Naam: Chitrannam: Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 10 minuten, bereiden 10-12 minuten.

India, Dit rijstgerecht komt oorspronkelijk uit het zuiden van India, waar men in tegenstelling tot het noorden niet met ghee en room, maar met olie en yoghurt kookt. De rijst dankt zijn lichtgele citroenkleur aan de kurkuma. Het gerecht smaakt bijzonder fris door de citroen en de karakteristieke Indiase specerijen. Geserveerd met bijgerechten is het een heerlijke lichte lunch en bij een Indiaas menu kan het ook in plaats van gestoomde rijst gegeten worden.

Ingrediënten, 300 gr witte langkorrelrijst, afgespoeld, goed uitgelekt, 1 el olie, 4 tl bruine mosterdzaadjes, 2-3 gedroogde chilipepers, in stukken van 1 cm lang, 1 takje vers kerrieblad of 12 – 16 gedroogde kerrieblaadjes, 2 tl fijngehakte gember, 1 grote groene chilipeper, fijngehakt, 4 tl zwarte linzen, 1 tl gemalen kurkuma, eventueel 1 mestpuntje asafoetidapoeder, 60 ml citroensap, 25 gr ongezouten cashewnoten, doormidden en licht geroosterd, 2 tl zout, verse koriander.

• Water in een pan aan de kook brengen. Rijst al roerend langzaam toevoegen en alles weer aan de kook brengen. Zonder deksel op de pan 15-20 minuten koken. In een zeef of vergiet uit laten lekken.
• De olie in een pan verhitten. De mosterdzaadjes toevoegen. Zodra ze gaan springen de gedroogde chilipeper, kerrieblaadjes, gember, verse chilipeper en de linzen toevoegen. Onder voortdurend roeren op een middelhoog vuur 2 minuten laten koken.
• De kurkuma, asafoetida, het citroensap en de cashewnoten toevoegen. 5 seconden door elkaar roeren en dan het zout de uitgelekte rijst toevoegen. Op een laag vuur 2 minuten met een houten lepel roeren tot de kruiden en de rijst goed vermengd zijn.
• Het rijstgerecht op een presenteerschaal scheppen en tenslotte met de korianderblaadjes garneren.

Gezond koken, Dit gerecht wordt minder vet als u de cashewnoten zelf roostert in een droge pan in plaats van geroosterde noten te kopen.

Tips van de kok,  Zwarte linzen, ook bekend onder de Indiase naam urid dal, zijn wit als het velletje verwijderd is. Een klein pakje is in de koelkast 2 jaar houdbaar. > Asafoetida is zowel gemalen als heel verkrijgbaar. Als u een stuk koopt, breek daar dan een stukje ter grootte van 2 rijstkorrels af en vermaal dat tot poeder. Het poeder wordt ook vermengd met rijstebloem aangeboden en is dan iets minder scherp van smaak. Gebruikt u voor de eerste keer asafoetida, gebruik dan slechts een kleine hoeveelheid tot u aan de karakteristieke smaak gewend bent.

Serveer tips, Dit smakelijke rijstgerecht is bijzonder geschikt als vegetarische lunch. Serveer daarbij Biogarde yoghurt, gefrituurde Papadums en plakjes komkommer en tomaat. De rijst smaakt ook heerlijk bij Indiase lamsvleesgerechten, een milde viscurry of gebakken visfilet.

De juiste drank, Mineraalwater met limoensap en het typisch Indiase snufje zout, passen goed bij dit gerecht, evenals lassi. Ook een gekoeld biertje smaakt er uitstekend bij.