Naam: Sabzi Pilau. Hoeveelheid –  4 porties, voorbereiden- 20 minuten (+ 30 minuten uitlekken), bereiden – 35-40 minuten.

India, Pilav wordt in India op allerlei manieren klaargemaakt. Karakteristieke recepten zijn met gedroogde vruchten, noten en kostbare specerijen zoals saffraan. Bij deze variatie worden de specerijen in ghee gebakken, voordat blokjes groente en basmati rijst worden toegevoegd. De pilav is geschikt als bijgerecht bij een vegetarische maaltijd of bij een curry met vis of kip.

Ingredienten, 400 gr basmati rijst, 30 gr ghee of boter, 2 tl nigella, stukje kassie van 4 cm of kaneelstokje van 5 cm, 3 kardemompeulen, opengesneden en gekneusd, 4 kruidnagels, 1 middelgrote, rode of gewone ui, gepeld en fijngesnipperd, 1 el volle yoghurt, 1 middelgrote rijpe tomaat, ontveld, zaadjes verwijderd, vruchtvlees in stukjes, gesneden, 30 gr sperziebonen, in stukjes van 1 cm, 30 gr wortel, in blokjes van 1×1 cm, 750 ml water, 2 tl zout, takje verse koriander of munt, ter garnering.

Zo kan het ook, Vervang 500 ml water en 1 tl zout door 500 ml kippenfond. U kunt ook 30 gr fijngesneden bloemkool of mais toevoegen en de rijst ter garnering bestrooien met 2 el geroosterde, ongezouten cashewnoten.

• De rijst met ruim water in een kom doen en de korrels tussen de vingers wrijven. Water afgieten, verversen en de handeling herhalen. De rijst in een vergiet 30 minuten laten uitlekken.
• De ghee in een steelpan op middelhoog vuur verhitten. De nigella, kassie of kaneel, kardemom en kruidnagels 2 minuten bakken. De uien toevoegen en in 5 minuten goudgeel bakken.
• De yoghurt, tomaat, bonen, wortel en 125 ml water toevoegen. Aan de kook brengen, deksel op de pan leggen. Het vuur laag draaien en ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
• De rest van het water, de rijst en het zout toevoegen. Op hoog vuur aan de kook brengen. Het deksel schuin op de pan leggen, het vuur laag draaien en 5-7 minuten koken tot het water is verdampt.
• De onderkant van het deksel droogvegen en weer op de pan leggen. Het gerecht op laag vuur gaar koken. Het vuur uitdraaien en de pan 10 minuten op de kookplaat laten staan. De rijst met een vork loshalen en in een schaal overdoen.

Variaties, Als u geen kardemompeulen kunt krijgen, gebruik dan 1-2 mespuntjes kardemompoeder.

Tips van de kok, Voor een optimale smaak moet u beslist hele nigellazaadjes gebruiken. > De zaadjes uit de tomaten verwijdert u door de tomaat doormidden te snijden en met een lepel de zaadjes eruit te scheppen.

Serveer tips, Serveer Raita bij de pilav en een of twee groentes, bijvoorbeeld kikkererwten en spinazie met verse kaas (panir). U kunt er ook een vlees – of viscurry bij geven.

De juiste drank, Serveer bij dit gerecht citroen – of limoensap of lassi. Geeft u de voorkeur aan wijn, kies dan voor een witte wijn, bijvoorbeeld een Riesling, of voor een rosé.