Naam: Murgh Masala Madras. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 20 minuten, bereiden 45-50 minuten.

India, Madras was de eerste streek in India die specerijenmengsels maakte voor de export. Een mengsel met bijzonder veel scherpe chilipepers werd bekend als currypoeder Madras. Echter niet elk gerecht met de naam Madras is een curry. Het begrip curry is namelijk buiten India ontstaan. Liefhebbers van curry zullen bijzonder enthousiast zijn over deze kipcurry, waar de klassieke Madras specerijenmengsel met tomaten en limoen in zit.

Ingrediënten: 2 el korianderpoeder, 1 el nigellapoeder, 4 tl garam masala, 2-4 tl chilipoeder,1 tl kurkumapoeder,  1 tl versgemalen zwarte peper, 1/2 tl kaneel, 1 el limoen – of citroensap. 250 ml warm water, 2 el plantaardige olie, 1 middelgrote, rode of gewone ui, fijngesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 4 tl fijn geraspte gember, 1 verse kip (1,25 -1,5 kg) in 8-12 stukken gesneden, 3 grote rijpe tomaten, ontveld in stukjes, 2 tl zout, 2 el fijngehakte verse korianderblaadjes.

• De koriander, nigella, Garam masala, chili, kurkuma, peper, en kaneel in een kom vermengen. Het limoensap en 1 tot 2 el water toevoegen en dit alles tot een pasta roeren.
• De olie in een steelpan verhitten. De uien, knoflook en gember op laag tot middelhoog vuur 4 minuten fruiten. De kruidenpasta toevoegen en ongeveer 2 minuten meebakken.
• De stukken kip toevoegen en alles zodanig vermengen dat de pasta goed over de stukken is verdeeld. Dan ongeveer 5 minuten bakken tot de kip van kleur verandert.
• De tomaten toevoegen en 2-3 minuten laten pruttelen. Het zout en de rest van het warme water toevoegen en weer aan de kook brengen. Het vuur laag draaien en het gerecht al roerende 20-25 minuten zachtjes laten doorkoken tot de kip gaar is.
• De verse koriander toevoegen en 2 minuten mee verwarmen. De kipcurry in een schaal overdoen en serveren.

Variaties, In plaats van verse tomaten kunt u ook ongeveer 2 el tomatenpuree gebruiken.

Gezond eten, verwijder het vel en al het vet van de kip om het gerecht minder vet te maken.

Tips van de kok, U krijgt de lekkerste smaak als u het koriander – en nigellapoeder zelf maakt. Rooster zaadjes in een droge pan op laag vuur gedurende 1-2 minuten. Daarna vermalen tot poeder.

Bewaren, Tot stap 5 kunt u de curry een dag van te voren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Opwarmen en verder gaan bij stap 5.

Serveer tips, Serveer hierbij gestoomde rijst, linzen en groente, bijvoorbeeld spinazie met verse kaas (panir) of roerbakken bloemkool. Papadums en yoghurt maken de maaltijd compleet.

De juiste drank,  Lassi of bier past het beste bij dit pikante gerecht. Wilt u wijn serveren kies dan voor een Pinot Noir.