Naam: Kaju Dhinghri Murgh. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 20-25 minuten, bereiden – 45 minuten.

India, Dit geurige kipgerecht krijgt door de gemalen cashewnoten een fantastische smeuïge consistentie. Aan het gebruik van noten en fijne kruiden, zonder chilipepers, herkent u de invloed van de mogols. Verse champignons geven dit gerecht extra smaak en vormen een mooi contrast met het zachte kippenvlees. Serveer hierbij pittige pilav of saffraanrijst en geniet met volle teugen van dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten,  30 gr ongezouten cashewnoten, 30 gr ghee of boter, 2 middelgrote rode of gewone uien, in ringen, 1 el fijngehakte knoflook, 4 tl fijn geraspte gember, 1 kg kippenbouten, zonder vel, met een hakmes in stukken verdeeld, 2 tl kardemompoeder, 2 tl gemalen komijn, 2 tl witte peper, 2 tl zout, 375 gr volle yoghurt, 150 gr kleine champignons, gehalveerd, 125 gr slagroom, 2 el gehakte verse koriander ter garnering.

• De cashewnoten in een kruidenmolen in ongeveer 7-8 seconden tot een zeer fijn poeder vermalen.
• De ghee in een pan verhitten. De uien op middelhoog vuur 3 minuten bakken, knoflook en gember toevoegen en 1 minuut meebakken. Met de schuimspaan uit de pan nemen. Zoveel mogelijk ghee in de pan laten. Het mengsel in de keukenmachine pureren.
• De kip in de pan doen, 4-5 minuten aanbakken tot het vlees van kleur verandert. Uienpuree toevoegen en 1 minuut mee bakken.
• De gemalen cashewnoten, kardemom, komijn, peper, zout en yoghurt toevoegen. Al roerend aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Met het deksel op de pan onder regelmatig roeren in ongeveer 20 minuten gaar koken.
• De champignons toevoegen. Met het deksel op de pan 5 minuten koken tot ze gaar zijn. De slagroom toevoegen en 2-3 minuten al roerende langzaam verwarmen. In een schaal overdoen, met de koriander bestrooien en serveren.

Variaties, Cashewnoten vervangen door geblancheerde amandelen.

Gezond koken,  Omdat de hoeveelheid cholesterol te beperken, kunt u de ghee of boter vervangen door 60 ml plantaardige olie. Gebruik magere yoghurt en laat de slagroom aan het einde van het recept vervallen.

Tips van de kok,  Cashewnoten niet te lang fijnmalen omdat er dan een pasta ontstaat. > Aan het begin van stap 4 is het mengsel nog vrij dik. Roer het daarom af en toe door. Als het condens vocht van de binnenkant van het deksel in de yoghurt druppelt, wordt het kruidenmengsel vanzelf dunner.

Serveer tips, Saffraanrijst of pikante pilav smaakt uitstekend bij dit kipgerecht. Om van de heerlijke saus te genieten, kunt u er naan bij serveren. U completeert dit geheel met een scherpe limoen – of mangochutney, komkommersalade en gestoomde groenten.

De juiste drank,  Geef hierbij Indiase thee met kardemom of water aangelengd met limoen / of citroensap. Wilt u wijn serveren, kies dan voor een halfdroge witte wijn, bijvoorbeeld een Riesling.