Naam: Murgh Vindaloo. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 15 minuten (+ 4 / 24 uur marineren) bereiden – 1 uur en 10 minuten.

India, Varkensvlees – Vindaloo, bereid met chilipepers, specerijen en azijn, is een bekende specialiteit uit de Indiase deelstaat Goa. De azijn, die Vindaloo zo’n karakteristieke smaak geeft, stamt nog van de Portugezen, die bijna vier eeuwen in Goa aan de macht waren. Het recept heeft zich over heel India verspreid. Talrijke varianten ontstonden zoals deze Vindaloo met kip.

Ingrediënten: 4 tl mosterdzaadjes, 2 tl nigella zaadjes, 2 tl zwarte peperkorrels, 6 kruidnagels, 1 stukje kassie of een kaneelstokje (1 cm lang) 1 el fijngehakte knoflook, 1 el fijn geraspte gember, 125 ml azijn, 2 tl zout, 4-6 tl chilipoeder, 1 hele, verse kip ( 1,25 – 1,5 kg), verdeeld in 14 stukken, 60 ml plantaardige olie, 2 tl suiker, eventueel 1 el cognac.

• Mosterd, nigella, peper, kruidnagels, kassie of kaneel in een pan 1 minuut roosteren tot u de specerijen ruikt. In de kruidenmolen tot fijn poeder vermalen. Apart zetten.
• De knoflook en gember eveneens in de kruidmolen vermalen tot een pasta. Om te voorkomen dat het mes blokkeert eventueel wat azijn toevoegen.
• Het kruidenmengsel, de knoflook – gemberpasta en het zout in een grote schaal vermengen met chilipoeder en 2 el azijn. Goed roeren. De kip door deze marinade halen en 4 – 24 uur in de koelkast laten rusten.
• De olie in een roestvrijstalen pan tot middelhoge temperatuur verhitten. De kip met de marinade ongeveer 5 minuten aanbraden tot het vlees van kleur verandert.
• De rest van de azijn erbij gieten. Met het deksel op de pan ongeveer 45 minuten op laag vuur, onder regelmatig roeren, koken tot de kip gaar is. De suiker en eventueel de cognac toevoegen. Nog 1 minuut doorkoken en dan direct serveren.

Variaties, nigellapoeder is een goed alternatief voor hele nigellazaadjes. > Vervang de hele peperkorrels door 2 tl versgemalen zwarte peper. > Gebruik in plaats van de kassie of het kaneelstokje 1 tl kaneelpoeder.

Tips van de kok,  Als u hele specerijen vervangt door specerijen in poedervorm, voeg deze dan pas toe nadat u de overige, hele specerijen verwerkt hebt.

Traditioneel, Gebruik een roestvrijstalen pan. Deze is goed bestand tegen de zure ingrediënten.

Bewaren, Door de grote hoeveelheid azijn en specerijen kunt u Vindaloo ook 1-2 dagen buiten de koelkast bewaren. In de koelkast is het gerecht circa 1 week houdbaar.

Serveer tips, Gestoomde rijst, een Raita en volle yoghurt smaken goed in combinatie met dit gerecht. Maar ook een kleine pikante salade van tomaten, sjalotjes of uien en munt of koriander past erbij.

De juiste drank, Bier en lassi smaken het beste bij dit gerecht. Wilt u wijn serveren, dan is een lichte Pinot Noir zeer geschikt.