Naam: Murgh Jalfarezi. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiden – 25 minuten, bereiden – 20 minuten.

India,  De naam Jalfarezi is een samenstelling van het Bengaalse woord Jal (kruidig) en farezi (roerbakken). Deze naam wordt gebruikt voor alle gerechten die Indiase koks in de Britse koloniale tijd maakten van restjes vlees. Hier wordt gekookt kip gecombineerd met verschillende groenten, zoals ui, paprika en tomaat. Het resultaat is een zeer smakelijke roerbakgerecht, dat nu eens heel anders is dan u misschien gewend bent.

Ingredienten: 2 el currypoeder, 1 el water, 60 ml plantaardige olie, 2 tl komijn, 2 tl bruine – mosterdzaadjes, 1 tl kurkuma, 1/2 el fijngehakte knoflook, 1/2 el fijn geraspte gember, 3 kleine kipfilets (600gr), in stukjes van 3 cm, 1 grote rode of bruine ui, in dunne ringen, 1 rode of groene paprika, in lange dunne reepjes gesneden, 2 grote groene chilipepers, eventueel de zaadjes verwijderen, in ringetjes snijden, 2 grote, rijpe tomaten, ontveld en gehakt, 2 el gehakte, verse koriander, 4 el Garam masala, 1 tot 2 tl zout, 1 citroen, in de lengte in vieren, ter garnering.

1. De currypoeder in een kom doen en beetje bij beetje het water toevoegen; beide ingrediënten tot een pasta roeren.
2. De olie in de wok of pan verhitten. Daarin de komijn en mosterdzaadjes op een laag tot middelhoog vuur 30 seconden roosteren. De kurkuma toevoegen en 15 seconden roerbakken.
3. De knoflook en gember toevoegen en op een laag tot middelhoog vuur ongeveer 30 seconden bakken. De currypasta en de kip toevoegen. Het vuur iets hoger draaien en alles op een middelhoog vuur 5 minuten bakken.
4. De ui, paprika en chilipepers toevoegen en op een middelhoog vuur 5 minuten roerbakken.
5. Tomaten, koriander, Garam masala en zout toevoegen. 5 minuten op een middelhoog vuur roerbakken. Blijven de ingrediënten aan de pan plakken, voeg dan 2 el water toe. Gerecht in een schaal scheppen. Met de partjes citroen garneren.

Tips van de kok, Het gerecht wordt niet zo sterk verhit als bij andere Chinese roergerechten gebruikelijk is. Vanwege de lage temperatuur hoeft u niet constant te roeren; vanaf stap 3 af en toe roeren voldoende.

Serveer tips, Serveer bij dit gerecht gestoomde rijst, bij voorkeur basmati – of pilavrijst, en besprenkel de kip naar smaak met een paar druppels citroensap. Raita en krokant gefrituurde Papadums smaken perfect bij dit kipgerecht.

De juiste drank, Water met versgeperst limoen / of citroensap, of een gekoelde lassi of een biertje past heel goed bij dit kipgerecht.