Naam: Rogan Josh. Hoeveelheid – 4 porties, voorbereiding – 35 minuten, bereiden 1 uur 25 minuten.

India, Deze Noord-Indiase lamscurry behoort tot de meer verfijnde currygerechten uit India. Door het gebruik van specerijen in precies de juiste verhouding wordt de saus heerlijk pittig. Het onvergelijkbare aroma van versgemalen specerijen zal bij uw gezinsleden of gasten beslist in de smaak vallen. Als u niet zoveel tijd heeft, kunt u ook kant – en – klaar gemalen specerijen gebruiken.                  

Ingrediënten: 1 el korianderzaadjes of korianderpoeder, 1 el karwijzaadjes of karwijpoeder, 4 groene kardemompeulen, opengemaakt, 12 zwarte peperkorrels, 2 el geraspte kokos, 15 geblancheerde amandelen, fijngehakt, 3 cm gemberwortel, fijngehakt, 6 teentjes knoflook, fijngehakt, halve tl versgemalen nootmuskaat, 2 -3 tl chilipoeder, 1 tl kurkumapoeder, 60 gr ghee of roomboter, 2 grote uien, fijngehakt, 125 ml volle yoghurt, 2 grote tomaten, ontveld en in kleine stukjes, 600 gr mager lamsbout of lamsfilet, ontdaan van vet, in blokjes van 3 cm, 2 tl zout, 60 ml, water.

• De koriander, karwij, kardemompeulen en pepers in een klein koekenpan op een laag vuur ongeveer 1 minuut roosteren. Hierbij de pan af en toe schudden. In een kruidenmolen of blender fijnmalen
• De geraspte kokos in een pan op een laag vuur onder voortdurend roeren in ongeveer 3 minuten goudbruin laten worden. Met de geroosterde specerijen in de blender tot een fijn poeder malen. Apart zetten.
• De amandelen, gember, en knoflook ook fijnmalen. Met de andere gemalen ingrediënten en met de nootmuskaat, chilipoeder en kurkuma vermengen.
• De ghee of boter verhitten. De uien op een laag vuur in ongeveer 3 minuten glazig laten worden. Het specerijen mengsel toevoegen en 4 minuten meebakken. Onder voortdurend roeren beetje bij beetje de yoghurt en tomaten toevoegen. Alles 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
• Het lamsvlees en het zout toevoegen, 2-3 minuten bakken, tot het vlees verkleurt. Het water toevoegen en het deksel op de pan doen. De curry in ongeveer 1 uur op een laag vuur gaar laten worden. Het vlees moet gaar zijn en het kookvocht moet veranderd zijn in een dikke saus.

Gezond eten, U kunt het gehalte verzadigde vetzuren verminderen door in plaats van ghee of roomboter een plantaardige olie te gebruiken.

Traditioneel, Indiase koks gebruiken voor de bereiding van Rogan Josh en andere currygerechten met vlees een snelkookpan. Kook de curry daarin 20 minuten. Controleer met een vleesvork of het vlees gaar is.

Bewaren, Als u de curry 24 uur goed afgedekt in de koelkast wegzet, zal de smaak sterker worden.

Serveertips, Deze pittige curry is erg lekker met gestoomde basmati of Pilafrijst of met knapperige Papadums. Serveer daarbij yoghurt, ingelegde stukjes mango, een romige komkommersaus of mango chutney en een groene groente, bijvoorbeeld spinazie.

De juiste drank, Het ideale drankje bij deze curry is verfrissende Lassi of versgeperst limoen of citroensap met een snufje zout. Kiest u voor wijn, neem dan een Cabernet Sauvignon of Shiraz.